Şekerleme endüstrisindeki temiz etiket trendi, tüm endüstride yalnızca etiket basitleştirmesinin ve içindekiler listesinin dönüşümünü teşvik etmekle kalmamış, aynı zamanda şekerleme alanında da derin bir etki yaratmıştır. dondurularak kurutulmuş şekerlemeler.Bu dalgada üreticiler, tüketicilerin değişen ihtiyaçlarını karşılamak ve dondurularak kurutulmuş şekerleme üretiminde, özellikle de sakızlı ve sağlıklı şekerleme ürünlerinde temel bir unsur olan jelatinin ortadan kaldırılması da dahil olmak üzere, yenilikçi teknolojiler yoluyla ürünlerini yeniden keşfetmeye zorlanmaktadır. şeker Türleri.Tüketicilerin temiz etiketlere olan ilgisi artmaya devam ettikçe, araştırma ve geliştirme departmanının yeni teknolojilerin araştırma ve geliştirmesini artırması kaçınılmazdır.
TIC Gum'un pazar araştırması analisti Phila 'Becket şunları söyledi: "Şekerlemevitaminler ve besin takviyeleri için popüler bir taşıyıcıdır ve benzersiz dokusu bunu yapmak için geleneksel olarak jelatine dayanmaktadır. Ancak son yıllarda tüketicilerin gıda içeriklerinde şeffaflık talepleri önemli ölçüde arttı ve jelatinsiz dondurularak kurutulmuş ürünlere olan talep Şekerleme ürünleri de buna bağlı olarak büyüdü."
Phila 'Becket'e göre, "2012'den bu yana, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şekerleme ve dondurularak kurutulmuş şekerleme ürünlerinin yaklaşık yüzde 55'i jelatinsizdir, ancak şeker ürünlerinin yalnızca yüzde 6'sı katı vegan standartlarını karşılamaktadır." Ancak şunu belirtmekte fayda var: Dondurularak kurutulmuş şekerleme pazarında koşer ve helal sertifikasyonunun daha yaygın hale geldiği ve bunun yaklaşık %20'ye tekabül ettiği, bunun büyük olasılıkla birden fazla diyet kısıtlamasının tüketiciler için daha çekici olması nedeniyle üreticilerin bunları dikkate almasına neden olduğu belirtiliyor. Sertifikasyon, dondurularak kurutulmuş şekerleme üretiminde daha fazla etkendir."
Phila'becket ayrıca jelatinin benzersiz yapısal özellikler yaratabildiğini ve şu anda buna tam olarak eşdeğer olabilecek bir ikame malzemenin bulunmadığını da analiz etti. -kurutulmuş şekerlemelerde, formül hazırlayıcılar pratikte jelatin yerine pektinin kullanılmasının nihai dondurularak kurutulmuş şekerleme ürününde istenilen dokuyu üretemeyebileceğini bulmuşlardır. Dondurularak kurutulmuş sakızlı şekerlemenin dört temel özelliği ve dondurularak kurutulmuş şekerlemenin kalitesini artırmak amacıyla bu özellikleri düzenleyen özel bir yapıştırıcı geliştirdi.
Neyse ki, TIC Gums'un Ticagel Natural GC-581B'si, dondurularak kurutulmuş şekerleme üretiminde jelatine alternatif olarak yeni olanaklar sunan, GDO'suz bir koloidaldir.
Phila 'Becket şunları vurguluyor: "Bu kolloid, dondurularak kurutulmuş şekerlemelerin yapışma ve dayanıklılık gibi önemli yapısal özelliklerini ayarlayabilir.sertliküreticilerin tutkalsız dondurularak kurutulmuş şekerlemeleri pazar talebine göre özelleştirmesine olanak tanıyor, böylece tüketiciler tarafından istenen doku kombinasyonunu sunarak temiz etiket trendinde dondurularak kurutulmuş şekerlemelerin geliştirilmesine güçlü bir destek sağlıyor."
